Chocho (tarwi)*

Jardines:

Shalcapata

Importancia cultural y económica:

El tarwi es un cultivo tradicional de los Andes peruanos, especialmente en regiones como Ancash, Cusco, Ayacucho y Puno, donde forma parte de la dieta diaria. Su alto valor nutricional lo convierte en un superalimento con potencial para combatir la desnutrición en zonas rurales. Actualmente, su interés ha crecido, promoviendo su comercialización en mercados nacionales e internacionales como un alimento funcional y sostenible.

Propiedades de Lupinus mutabilis:

Alto valor proteico:

• Contiene entre 40% y 50% de proteínas.
• Posee todos los aminoácidos esenciales.

Grasas saludables:

• Rico en omega-3 y omega-6, beneficiosos para el sistema cardiovascular.

Fibra:

• Favorece el tránsito intestinal y previene el estreñimiento.

Vitaminas y minerales:

• Vitaminas B1, B2 y C.
• Minerales como calcio, hierro, magnesio y zinc.

Antioxidantes:

• Contiene compuestos fenólicos y alcaloides.

Regulación de glucosa:

• Ayuda a controlar niveles de azúcar en sangre.

Propiedades agrícolas:

• Fija nitrógeno en el suelo, mejorando su fertilidad.

Usos de Lupinus mutabilis en el Perú:

Alimentación:

• Grano cocido: Consumido en ensaladas, sopas y guisos.
• Harinas: Para panes, galletas y bebidas.
• Bebidas tradicionales: Preparación de chicha de tarwi.
• Snacks: Granos tostados como refrigerio saludable.

Medicina tradicional:

• Fortalece el sistema inmunológico.
• Actúa como antiparasitario natural.
• Reduce colesterol y triglicéridos.

Agricultura:

• Mejora la fertilidad del suelo mediante fijación de nitrógeno.
• Resistente a condiciones climáticas adversas.

Uso forrajero:

• Utilizado como alimento para ganado.

Industrial:

• Aceite utilizado en industrias alimentarias y cosméticas.
• Harina empleada en alimentos balanceados.

Referencias:

Brack Egg, A. (1999). Diccionario Enciclopédico de Plantas Útiles del Perú. Centro de Estudios Regionales Andinos “Batolomé de las Casas”. Lima, Perú. 556 p.

Carvajal-Larenas, F. E., Linnemann, A. R., Nout, M. J. R., Koziol, M., & Van Boekel, M. A. J. S. (2016). Lupinus mutabilis: composition, uses, toxicology, and debittering. Critical reviews in food science and nutrition, 56(9), 1454-1487.

Rodríguez-Ortega, D., Zambrano, J. L., Pereira-Lorenzo, S., Torres, A., & Murillo, Á. (2023). Lupinus mutabilis Breeding in the Andes of Ecuador, Peru, and Bolivia: A Review. Agronomy, 14(1), 94.

Schoeneberger, H., Gross, R., Cremer, H. D., & Elmadfa, I. (1982). Composition and protein quality of Lupinus mutabilis. The Journal of nutrition, 112(1), 70-76.

Soukup, J. (1978). Vocabulario de los nombres vulgares de la flora peruana y catálogo de los géneros. Editorial Salesiana. Lima, Perú. 435 p.