Chocho (tarwi)*

Jardines:

Shalcapata

Importancia cultural y económica:

El tarwi es un cultivo tradicional de los Andes peruanos, especialmente en regiones como Ancash, Cusco, Ayacucho y Puno, donde forma parte de la dieta diaria. Su alto valor nutricional lo convierte en un superalimento con potencial para combatir la desnutrición en zonas rurales. Actualmente, su interés ha crecido, promoviendo su comercialización en mercados nacionales e internacionales como un alimento funcional y sostenible.

En la gastronomía:

En Perú, se come en forma tostada y saladita. En la gastronomía tradicional, se come en guisos o como menestra. Para preparar las semillas, se colocan en agua corriente por más de una semana para quitar los alcaloides y las sustancias amargas. En Leymembamba, se come actualmente en forma de harina utilizada para las sopas.

Propiedades nutricionales de Lupinus mutabilis:

Alto valor proteico: Contiene entre 40% y 50% de proteínas. Posee todos los aminoácidos esenciales.

Grasas saludables: Rico en omega-3 y omega-6, beneficiosos para el sistema cardiovascular.

Fibra: Favorece el tránsito intestinal y previene el estreñimiento.

Vitaminas y minerales: Vitaminas B1, B2 y C. Minerales como calcio, hierro, magnesio y zinc.

Antioxidantes: Contiene compuestos fenólicos y alcaloides.

Regulación de glucosa: Ayuda a controlar niveles de azúcar en sangre.

Propiedades agrícolas:

Fija nitrógeno en el suelo, mejorando su fertilidad.

Utilizado como alimento para ganado.

Medicina tradicional:

Fortalece el sistema inmunológico.

Actúa como antiparasitario natural.

Reduce colesterol y triglicéridos.

Referencias:

Brack Egg, A. (1999). Diccionario Enciclopédico de Plantas Útiles del Perú. Centro de Estudios Regionales Andinos “Batolomé de las Casas”. Lima, Perú. 556 p.

Carvajal-Larenas, F. E., Linnemann, A. R., Nout, M. J. R., Koziol, M., & Van Boekel, M. A. J. S. (2016). Lupinus mutabilis: composition, uses, toxicology, and debittering. Critical reviews in food science and nutrition, 56(9), 1454-1487.

Rodríguez-Ortega, D., Zambrano, J. L., Pereira-Lorenzo, S., Torres, A., & Murillo, Á. (2023). Lupinus mutabilis Breeding in the Andes of Ecuador, Peru, and Bolivia: A Review. Agronomy, 14(1), 94.

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Soukup, J. (1978). Vocabulario de los nombres vulgares de la flora peruana y catálogo de los géneros. Editorial Salesiana. Lima, Perú. 435 p.